Hogyan készítsünk tökéletesen tiszta jégkockákat: Irányított fagyasztás, lépésről lépésre

Egy 2 hüvelykes átlátszó kocka sziklaüvegben úgy néz ki, mint egy csiszolt üvegdarab. Az ugyanabból a fagyasztóból kihúzott tálcakocka úgy néz ki, mint egy héjas hógolyó, és abban a pillanatban, ahogy a whisky eltalálja, szilánkokra reped. A kettő közötti különbség nem a víz márkája, a tálca kora vagy a víz forralása.

A vizet csak az egyik oldalról fagyassza meg, lassan, és hagyja, hogy az oldott levegő és ásványi anyagok összegyűljenek a blokk utolsó részében, hogy megfagyjon, majd vágja le azt a részt. Az alábbiakban minden az egyetlen ötlet köré épülő technika, akár szigetelt hűtőt használ a fagyasztópolcon, akár olyan gépet, amely egész nap ugyanazt a ciklust ismétli.

Miért válik először felhőssé a jég?

A szobahőmérsékletű víz visszatartja az oldott gázokat, mint például az oxigént, a nitrogént és a szén-dioxidot, valamint a kalcium- és magnézium-ionokat, ha nehéz az ellátás. A jégkristályok szinte az egészet elutasítják. Ahogy a rács növekszik, ezek az anyagok a fagyos front előtt a még folyékony vízbe tolódnak.

Egy közönséges tálcában a fagyasztás mind a hat felületen egyszerre kezdődik. A héj befelé záródik, a maradék folyadék a közepébe préselődik, és az utolsó zseb megfagy, és nincs hova továbbítani a gázt. Az eredmény egy fehér mag, amely pontosan a kocka közepén ül, ami egyszerűen beszorult koncentrátum.

Ebből a mechanizmusból két gyakorlati következtetés következik:

• A sebesség számít, de az irány sokkal fontosabb. A minden oldalról érkező lassú fagy még mindig csapdába ejt egy magot, csak egy kisebbet.
• A felhő helyzete diagnosztikus. A blokk alján lévő felhős sáv azt jelenti, hogy a blokk felülről lefelé fagyott, és a folyamat működött; egy felhő a közepén azt jelenti, hogy nem.

Irányított lefagyasztás: A változó, amely meghatározza a tisztaságot

Az irányított fagyasztás az oldalak és az alap szigetelését jelenti, így a hő egyetlen felületen, általában a tetején keresztül távozhat. A felszíni réteg fagy meg először, és tiszta jégtakarót képez, a fagyos front pedig lefelé halad, ekeként sodorja maga előtt a gázt és az ásványokat.

18-24 óra elteltével a háztartási fagyasztóban -18 °C (0 °F) körül tartjuk a tetején szilárd, átlátszó lapot, alul pedig latyakos, zavaros réteget kapunk. A latyakos hulladék. A tartálytól függően az eredeti térfogat 60-75 százaléka fennmarad használható tiszta jégként.

Három beállítás határozza meg, hogy a módszer működik-e:

1. Oldalsó szigetelés legalább 2 cm habszivaccsal, vagy hűvösebb fal. A vékony műanyag tálcák ezt a tesztet meghiúsítják, és mindig meg is fogják tenni.
2. Középkategóriás fagyasztóbeállítás, nagyjából -15 °C és -20 °C között. A -30 °C-os gyorsfagyasztó olyan gyorsan lefagy, hogy az eleje egyenetlenné válik, és a levegőzsebek így is bezáródnak.
3. A víz mélysége 8-12 cm. Ez lefagy egy működő ablakban, és elég magas kockákat eredményez egy sziklás üveghez.

Otthoni módszerek összehasonlítása

A hazai útvonalak sokkal kevésbé különböznek egymástól abban a vízben, ahonnan indulnak, mint abban, hogy hogyan szabályozzák a fagyos frontot. Az alábbi összehasonlítás azt tükrözi, hogy az egyes megközelítések reálisan mit nyújtanak.

A hűvösebb módszer, lépésről lépésre

Ez a legolcsóbb út a bárminőségű jéghez, és a legtöbb csapos otthon használja. Egy kis hűtő, levett fedéllel ellátja az egészet, mert a habfalak szigetelik az oldalakat, míg a nyitott teteje egy irányba engedi távozni a hőt.

1. Válasszon egy körülbelül 1–2 literes hűtőt, amelynek falai legalább 2 cm vastagok. A magas és keskeny ütem széles és sekély.
2. Töltse fel a peremtől számított 3 cm-re, és hagyja le a fedelet. Helyezze vízszintesen a fagyasztópolcra, ne a hátsó falhoz.
3. Hagyja zavartalanul 18-24 órán keresztül. Ellenőrizze a 18 órás jelzésnél: a felső 5-7 cm legyen szilárd, alatta latyak.
4. Döntse ki a tömböt, és hagyja egy vágódeszkán 5-10 percig dermedni. A fagyasztóból származó jég vágás helyett összetörik.
5. Fogazott késsel vágjon egy vonalat, majd egy fa nyéllel ütögesse a gerincet, amíg a blokk szét nem válik a kotta mentén. Ismételje meg 5 cm-es kockákra.
6. Dobja el a zavaros alapot. Ez a rész az a levegő- és ásványianyag-koncentrátum, amelyet egy nap gyűjtéssel töltött.

A víz indítása kevésbé számít, mint azt a legtöbb útmutató javasolja. A felforralt és lehűtött víz valamivel kevesebb oldott gázt tart vissza, ami egy kis homályt borotvál le az eredményről, de a hűtő és a fagyasztó hőmérséklete teszi az igazit.

Víz, forrás és egyéb féligazságok

A kétszeri forralás a leggyakrabban ismételt tiszta jeges tanács az interneten, és ez csak részben igaz. A melegítés során az oldott gázt kihajtja a vízből, miközben a víz egy nyitott edényben lehűl, visszaszívja a gázt a levegőből, és a kiöntés tovább ad hozzá. A nettó nyereség kicsi, és soha nem javítja meg a minden oldalról lefagyó tálcát.

Néhány kapcsolódó állítást érdemes tisztázni, mielőtt pénzt vagy időt költesz rá:

• A desztillált vagy fordított ozmózisos víz csökkenti az ásványi homályosodást, mivel kevesebb ion áll rendelkezésre a koncentráláshoz. Nem tesz semmit az oldott levegővel.
• A fagyasztó vízben lévő só, cukor vagy ecet csökkenti a fagyáspontot, lágyabb, latyakos jeget képez, és ízt visz az italba.
• A szénszűrő akkor éri meg az árát, ha húsz percig a kockák ülnek egy pohárban, mivel a klór és az üledék aromája megragadja a jégben, és olvadás közben kiszabadul.
• A közvetlenül a csapból származó meleg víz itt nem fagy le gyorsabban hasznos módon; csak felmelegíti a fagyasztót és lassítja az elejét.

Fontossági sorrend, a gyakorlatban: első a fagyás iránya, második a vízhőmérséklet, harmadik a szűrés, a távoli negyedik a forrás.

Tiszta jég vágása, tárolása és tálalása

Az átlátszó tömb sűrű és törékeny, ezért a vágási technika számít. Temperálja meg a blokkot 5-10 percig, hogy a külső felület ellazuljon, vágja be a vágási vonalat egy fogazott pengével, majd fűrészelés helyett ütögesse meg a gerincet. A tiszta pontszám és egy határozott koppintás egyenes élt eredményez; a fűrészelés forgácsokat és törésvonalakat eredményez, amelyek megjelennek az üvegben.

A tárolás is megérdemli a figyelmet. Az elkészült kockákat a fagyasztó hátulján lévő lezárt edényben tartsa, távol a nyitott élelmiszerektől, mert a jég egy-két napon belül magába szívja a szagokat. Ne halmozzon kockákat laza zacskóba; dér képződik a felületeken, és megszünteti azt a tisztaságot, amiért éppen dolgozott.

A látszaton túl van egy szolgáló előny is. Mivel a tiszta jég sokkal kevesebb levegőt tartalmaz, és felülete simább, lassabban olvad, mint az azonos méretű felhős jég, így az ital fokozatosan hígul, és tovább tartja a kívánt erejét. A szerkezet, az olvadási sebesség és a hulladék közötti kapcsolatról ez a pillantás részletesebben szól hogyan csökkenti a pazarlást a lassabban olvadó jég szolgáltatási időszakon keresztül.

Nagyítás: Hogyan készítenek tiszta jeget a kereskedelmi gépek

A jégkockakészítő folyamatosan ugyanazt az irányfogást hajtja végre. A vizet permetezzük vagy keringetjük a hűtött párologtató felületén, és a fagyás vékony rétegekben történik, miközben a mozgó víz elszállítja a kilökődött gázt és ásványokat a növekvő kristálytól. Amikor a kocka eléri a teljes méretét, a ciklus rövid időre megfordul, hogy kiengedje. Minden betakarítás nagyjából 20-40 percet vesz igénybe, és a jég tiszta lesz, anélkül, hogy bárki megvágna egy blokkot.

A munka matematika az, ami a legtöbb helyszínt a gép felé tolja. Egyetlen, hűvösebb módszerrel működő fagyasztó naponta körülbelül 2-3 kg tiszta jeget termel, és egy személynek meg kell töltenie, várnia kell, fel kell vágnia és meg kell tisztítania. Egy éjszakánként 100 italt kiöntő helyszínnek erre a mennyiségre van szüksége a második üzemóra előtt. A Cixi City Sharmoon Electric Co., Ltd., a 2003-ban alapított, több mint 260 alkalmazottat foglalkoztató Cixi város (Zhejiang) gyártója, a pult alatti egységektől a nagy kapacitású modellekig kocka jégkészítőket épít, és OEM/ODM gyártásként szállítja azokat márkák és importőrök számára, a korábbi vízszűrő- és kisgép-sorozatai mellett.

Két modell illusztrálja a választékot. Az intelligens integrált kereskedelmi egység azoknak a kezelőknek szól, akik egy szekrényben akarják a kimenetet és a vezérlőket.

SMK-32F intelligens integrált kereskedelmi jégkészítő Az SMK-32F Smart Integrated Commercial Ice Maker egy rendkívül hatékony jégkészítő eszköz, amelyet kifejezetten a vendéglátó-ipari és kereskedelmi szektorok számára terveztek. Ez zökkenőmentesen... Termék megtekintése →

A szakaszosan növekvő telephelyek esetében a moduláris modell lehetővé teszi további kapacitás hozzáadását később anélkül, hogy az eredeti gépet le kellene cserélni.

SMK-78F moduláris kocka jégkészítő Az SMK-78F Modular Cube Ice Maker egy teljesen automatizált eszköz, amelyet kifejezetten a nagy hatékonyságú jéggyártásra és a moduláris bővíthetőségre terveztek. Zökkenőmentesen integrálja... Termék megtekintése →

A gép illesztése a pulthoz

A tiszta jég térfogata inkább specifikációs probléma, mint ízprobléma. Az árak összehasonlítása előtt dolgozzon át a korlátokon, mert a rossz formátum napi frusztrációt okoz egy kis bárban.

• Rendelkezésre álló hely: egy pult alatti egység a hátsó rúd vagy szervizpult alá csúsztatható, míg a beépített egység a szekrényen belül helyezkedik el.
• Napi igény: becsülje meg az éjszakai csúcsfogyasztást kilogrammban, majd adjon hozzá egy harmadát pufferként az olvadáshoz és a hulladékhoz.
• Hűtés és szellőztetés: a léghűtéses egységeknek elöl vagy hátul szabad térre van szükségük, és meleg, zárt helyiségekben kell küzdeni; A vízhűtéses vagy osztott konfigurációk jobban kezelik a szűk helyeket.
• Vízelvezetés és teljesítmény: egy padlólefolyó vagy gravitációs lefolyó és egy dedikált áramkör általában nem alku tárgya.
• Jégformátum: a teljes kocka kimenet a sűrű, tiszta kockakimenetet eredményezi, amelyet a vendégek észrevesznek, ezért inkább erősítse meg a kocka stílusát, és ne feltételezze, hogy minden kockagép egyenlő.

A pult alatti full-cube gép a közös kiindulópont a kávézók, koktélbárok és szállodai kamraállomások számára, ahol a hely a kötelező korlát.

SMK-24F Full-Cube pult alatti jégkészítő Az SMK-24F Full-Cube pult alatti jégkészítő egy teljesen automatizált jégkészítő egység, amelyet aprólékosan terveztek kereskedelmi konyhákhoz és italüzletekhez. Az ingenio által... Termék megtekintése →

Ahol ehelyett a kapacitás a kötési korlát, az osztott típusú gépek elválasztják a kondenzációs részt a jégkészítő fejtől, így felszabadul a pult területe a szemetes számára, és sokkal nagyobb napi teljesítményt tesz lehetővé.

Mi a következő lépés

Ha tiszta kockákat szeretne ma este, töltsön fel egy kis hűtőt a peremétől számított 3 cm-re, hagyja le a fedelet, és várjon holnap estig. Vágja le a zavaros alapot, temperálja le a blokkot, és vágja le egy fogazott késsel. Az eredmény mindent felülmúl, amit egy tálca készít, és nem kerül másba, mint a fagyasztótérbe.

Ha jeget készít fizető vendégeknek, mérje meg őszintén a munkát. Napi két-három kilogramm a fagyasztópolcról hobbi; éjszakai ötven kilogramm felszerelési döntés. Illessze a formátumot a számlálóhoz, erősítse meg a kocka stílusát, és ellenőrizze a szerviz- és pótalkatrész-támogatást az aláírás előtt.

A kapacitással, a kockaformátummal vagy az OEM- és ODM-gyártással kapcsolatos kérdéseket közvetlenül a mi oldalunkon keresztül teheti fel értékesítési és árajánlati csapat .